Béta-galaktozidáz, melyet a mikroorganizmusok fermentációjával nyernek.

Alkalmazási terület:
Laktózmentes tej ill. tejtermékek előállítása.

Potenciális előnyök:

• A tej ill. tejalapú termékek enzimmel való kezelésének hatására a laktóz felbontó glükóz, galaktóz és galaktooligoszaharid keveréke, és ezáltal a laktózra kezelt tej ill. tejalapú termékek könnyen emészthetők és nincs kedvezőtlen hatása senki számára.
• Galaktooligomerek alakulhatnak ki, melyeknek probiotikus hatása van.